സ്റ്റീക്ക്​ മുതൽ ഹാംബർഗർ വരെ; ബീഫ്​ ഇങ്ങനെ കഴിക്കണം

ലോകത്ത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആളുകൾ കഴിക്കുന്ന മാംസങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്​ ബീഫ്​. പല രീതിയിലും ബീഫ്​ പാകം ചെയ്യാറുണ്ട്, സ്റ്റീക്ക്, ഹാംബർഗർ, കറി എന്നിങ്ങനെ പല വിഭവങ്ങളും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ബീഫിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

പ്രോട്ടീൻ സമ്പന്നം: പേശികളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും ശരീരത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കും ആവശ്യമായ ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീൻ ബീഫിൽ ധാരാളമുണ്ട്.

വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും: ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, സെലീനിയം, വിറ്റാമിൻ ബി12, ബി6 എന്നിവയുടെ മികച്ച ഉറവിടമാണ് ബീഫ്. വിളർച്ച തടയുന്നതിനും രോഗപ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഈ പോഷകങ്ങൾ സഹായിക്കുന്നു.

പേശീബലം: ബീഫിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ക്രിയാറ്റിൻ എന്ന സംയുക്തം പേശികളുടെ ബലം കൂട്ടാനും വ്യായാമം ചെയ്യുമ്പോൾ മികച്ച പ്രകടനം കാഴ്ചവെക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

മസ്തിഷ്ക ആരോഗ്യം: വിറ്റാമിൻ ബി12 പോലുള്ള പോഷകങ്ങൾ മസ്തിഷ്കത്തിന്റെ ശരിയായ പ്രവർത്തനത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്.

ബീഫിന്റെ ദോഷങ്ങൾ

കൊളസ്ട്രോൾ, കൊഴുപ്പ്: ബീഫിൽ കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും കൂടുതലായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് സാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റ്. ഇത് ഹൃദയസംബന്ധമായ രോഗങ്ങൾ, പക്ഷാഘാതം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാവാം.

ക്യാൻസർ സാധ്യത: അമിതമായി ബീഫ് കഴിക്കുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ച് പാകം ചെയ്ത ബീഫ് (processed meat), വൻകുടലിലെ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

എങ്ങനെ ആരോഗ്യകരമായി കഴിക്കാം

ബീഫ് ആരോഗ്യകരമായ രീതിയിൽ കഴിക്കാൻ ചില കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കാം:

കൊഴുപ്പില്ലാത്ത ഇറച്ചി തിരഞ്ഞെടുക്കുക: ബീഫ് വാങ്ങുമ്പോൾ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭാഗങ്ങൾ (Lean cuts) തിരഞ്ഞെടുക്കുക. “Round” അല്ലെങ്കിൽ “Loin” എന്ന് പേരുള്ള ഭാഗങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പ് കുറവായിരിക്കും.

മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുക: ഒരു ദിവസം ഏകദേശം 80 ഗ്രാം (പാകം ചെയ്യാത്ത) ബീഫ് വരെ കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കുന്നു. എല്ലാ ദിവസവും കഴിക്കാതെ ആഴ്ചയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ മാത്രം കഴിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുക:

വറുക്കുന്നതിനും പൊരിക്കുന്നതിനും പകരം ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയോ ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ ചെയ്യുക.

കൂടുതൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. ഇത് ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് അമീൻ (HCA) പോലുള്ള സംയുക്തങ്ങൾ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ് കാണാവുന്ന കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക.

പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം: ബീഫ് കഴിക്കുമ്പോൾ ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക. ഇത് ബീഫിൽ അടങ്ങിയ കൊഴുപ്പ് ശരീരത്തിന് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.

സുരക്ഷിതമായ പാചകം: രോഗാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കാൻ ബീഫ് നന്നായി വേവിച്ചു മാത്രം കഴിക്കുക. വൃത്തിയില്ലാത്ത സാഹചര്യങ്ങളിൽ ബീഫ് പാകം ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.

ഈ കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ ബീഫ് ആരോഗ്യത്തിന് വലിയ ദോഷങ്ങൾ വരുത്താതെ കഴിക്കാം.

ശുചിത്വം: ബീഫ് എപ്പോഴും വൃത്തിയുള്ള സാഹചര്യങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യുക. പാകം ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപും ശേഷവും കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക. ബീഫ് മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ച കത്തി, പലക എന്നിവ മറ്റ് ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുൻപ് വൃത്തിയാക്കുക.

ശരിയായ പാചകം: ബീഫ് നന്നായി വേവിച്ച് മാത്രം കഴിക്കുക. പൂർണ്ണമായി വേവാത്ത ബീഫിൽ Salmonella, E.coli പോലുള്ള രോഗാണുക്കൾ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഇറച്ചിയുടെ ഉൾഭാഗം പാകം ചെയ്ത ശേഷം ചാരനിറം അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ടുനിറം ആകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.

പുതിയ ബീഫ് ഉപയോഗിക്കുക: ഫ്രഷായ ബീഫ് മാത്രം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ദുർഗന്ധമോ നിറവ്യത്യാസമോ ഉണ്ടെങ്കിൽ ആ ബീഫ് ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുക.

സംഭരണം: ബീഫ് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മറ്റ് ഭക്ഷണസാധനങ്ങളുമായി കലരാത്ത രീതിയിൽ അടച്ച പാത്രത്തിലോ കവറിലോ വെക്കുക. ഫ്രീസറിൽ വെക്കുകയാണെങ്കിൽ, കൂടുതൽ കാലം കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. ഫ്രീസറിൽ വെക്കുമ്പോൾ നന്നായി പായ്ക്ക് ചെയ്യുക.

കൊഴുപ്പും മാംസവും: ബീഫിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ അംശം കൂടുതലായതുകൊണ്ട് അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് ഹൃദയസംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുള്ളവർ ഡോക്ടറുടെ നിർദ്ദേശം തേടുന്നത് നല്ലതാണ്.

അലർജി: ബീഫ് കഴിക്കുമ്പോൾ എന്തെങ്കിലും അലർജി ഉണ്ടാവുകയാണെങ്കിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, വയറുവേദന, ചർമത്തിൽ തടിപ്പ്) ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുക.

വാങ്ങുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുക: അംഗീകൃത സ്ഥാപനങ്ങളിൽ നിന്നും ബീഫ് വാങ്ങാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. കാരണം, അവിടെ ശുചിത്വവും സുരക്ഷയും ഉറപ്പു വരുത്തുന്നു.

ഇവയെല്ലാം ശ്രദ്ധിച്ചാൽ ആരോഗ്യപരമായി ബീഫ് കഴിക്കാൻ സാധിക്കും.